Alergias alimentarias en Japón: leer etiquetas y preguntar en el restaurante
- Desde el 1 de abril de 2026 los alérgenos de declaración obligatoria en Japón son nueve: se añadió el anacardo (カシューナッツ).
- La obligación se aplica a los alimentos envasados, no a lo que te sirven en un restaurante ni a lo que se vende a granel: ahí hay que preguntar.
- En Japón está prohibido el "puede contener": lo que verás son avisos voluntarios sobre la línea de producción.
Viajar a Japón con una alergia alimentaria es perfectamente viable, pero exige saber dónde mirar. Esta guía te da la lista oficial actualizada de alérgenos, el punto exacto de la etiqueta donde aparecen y las frases para preguntar cuando no hay etiqueta.
Qué obliga la ley japonesa y desde cuándo son nueve
La Agencia de Consumo (消費者庁) distingue dos grupos: los tokutei genzairyo (特定原材料), de declaración obligatoria, y los tokutei genzairyo ni junzuru mono (特定原材料に準ずるもの), de declaración recomendada pero voluntaria. El 1 de abril de 2026 entró en vigor la modificación que añadió el anacardo al grupo obligatorio, que pasó de ocho a nueve, y el pistacho al grupo recomendado, que sigue siendo de veinte. Los fabricantes disponen de un periodo transitorio de dos años para adaptar los envases, de modo que hasta 2028 convivirán etiquetas antiguas y nuevas. Puedes consultar el detalle en la página oficial de la Agencia de Consumo.
Y aquí está el matiz que casi ninguna guía menciona: la obligación se refiere a los alimentos procesados envasados (容器包装された加工食品). Un plato de restaurante, una bandeja preparada al momento o el pan de una panadería vendido sin envase no están cubiertos por esa obligación.
Los nueve obligatorios, tal como aparecen en la etiqueta
| Japonés | Lectura | Español |
|---|---|---|
| 卵 | tamago | huevo |
| 乳 / 乳成分 | nyu / nyu-seibun | leche y derivados |
| 小麦 | komugi | trigo |
| そば | soba | trigo sarraceno |
| 落花生 / ピーナッツ | rakkasei / pinattsu | cacahuete |
| えび | ebi | gamba, langostino |
| かに | kani | cangrejo |
| くるみ | kurumi | nuez |
| カシューナッツ | kashu nattsu | anacardo (obligatorio desde 2026) |
Fotografía esta tabla antes de salir: son nueve palabras y resuelven la mayor parte de las compras en un konbini o un supermercado.
Los veinte recomendados: soja y sésamo incluidos
El segundo grupo no es obligatorio, así que puede no aparecer en el envase: アーモンド (almendra), あわび (oreja de mar), いか (calamar), いくら (huevas de salmón), オレンジ (naranja), キウイフルーツ (kiwi), 牛肉 (ternera), ごま (sésamo), さけ (salmón), さば (caballa), 大豆 (soja), 鶏肉 (pollo), バナナ (plátano), ピスタチオ (pistacho), 豚肉 (cerdo), マカダミアナッツ (macadamia), もも (melocotón), やまいも (ñame japonés), りんご (manzana) y ゼラチン (gelatina).
Para quien tiene alergia a la soja o al sésamo, esto significa que la ausencia de la palabra en la etiqueta no equivale a ausencia del ingrediente. Hay que leer la lista completa de ingredientes, no solo el paréntesis de alérgenos.
Dónde mirar exactamente en la etiqueta
Los alérgenos pueden declararse de dos formas. En la individual, cada ingrediente lleva su aviso entre paréntesis. En la agrupada, que es la más frecuente, aparecen todos juntos al final de la lista de ingredientes, con esta fórmula:
（一部に小麦・卵・乳成分・大豆を含む） — "contiene, entre otros, trigo, huevo, componentes lácteos y soja".
Busca el bloque 原材料名 (ingredientes) y lee hasta el final: el paréntesis con 含む ("contiene") es el que te interesa. Si te cuesta localizarlo, kanji lee la etiqueta completa desde una foto y te la devuelve traducida línea a línea.
En Japón no existe el "puede contener"
El etiquetado por posibilidad está prohibido: un fabricante no puede escribir "podría contener trigo" para cubrirse. Lo que sí existe, de forma voluntaria, es el aviso de contaminación cruzada, con fórmulas del tipo 「本品製造工場では〇〇を含む製品を生産しています」 ("en esta fábrica se elaboran productos que contienen X"). Es información útil para quien reacciona a trazas, pero no es obligatoria: su ausencia no garantiza nada.
El restaurante es otro mundo
Fuera del envase, la ley no te ampara y la conversación es tu única herramienta. Tres puntos que causan la mayoría de sustos:
- La salsa de soja lleva trigo. El 醤油 japonés habitual se elabora con trigo, y aparece en casi todo: aliños, caldos, glaseados. Es el motivo por el que Japón resulta difícil para celiacos, como explica este reportaje de Nippon.com.
- そば y うどん comparten agua de cocción en muchos locales. Si tu alergia es al trigo sarraceno, una casa de soba no es un sitio seguro aunque pidas udon.
- La freidora es compartida. Gambas, pollo y verduras suelen pasar por el mismo aceite.
Pregunta siempre antes de pedir, no después de que el plato esté en la mesa, y hazlo con una frase concreta en lugar de una pregunta general.
Frases para preguntar y tarjetas oficiales
| Español | Japonés | Lectura |
|---|---|---|
| Tengo alergia al trigo | 小麦アレルギーがあります | komugi arerugi ga arimasu |
| ¿Lleva huevo? | 卵は入っていますか | tamago wa haitte imasu ka |
| ¿Lleva salsa de soja? | 醤油は入っていますか | shoyu wa haitte imasu ka |
| ¿Tienen platos sin X? | 〇〇抜きはできますか | marumaru nuki wa dekimasu ka |
| Es grave, puedo enfermar | 重いアレルギーです | omoi arerugi desu |
La Oficina Nacional de Turismo de Japón ofrece tarjetas bilingües gratuitas en español y japonés para alergias, celiaquía y dietas especiales; se solicitan por correo electrónico y se imprimen. Llévalas en papel: el móvil se queda sin batería, el papel no.
Una cámara que lee la letra pequeña
kanji es la app de glacom.AI que hace lo que describe este artículo: enfocas una etiqueta, un cartel o un menú, incluso manuscrito, y te lo lee y traduce línea a línea, precios incluidos. Incluye además un asistente de viaje y preguntas ya escritas en japonés que puedes mostrar al personal del local.
Con una advertencia que va por delante: es un servicio de inteligencia artificial y puede equivocarse. Con una alergia de por medio, úsala para entender la etiqueta y para formular la pregunta, pero confirma siempre con el personal antes de comer. Es gratis, sin anuncios, con servidores en Europa y datos tratados conforme al RGPD.
- Android: descargar kanji en Google Play
- iPhone y iPad: descargar kanji en el App Store
Puedes ver etiquetas y menús reales leídos por la comunidad antes de viajar.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántos alérgenos son obligatorios en Japón?
- Nueve desde el 1 de abril de 2026: huevo, leche, trigo, trigo sarraceno, cacahuete, gamba, cangrejo, nuez y anacardo. Hay además veinte de declaración recomendada, entre ellos soja y sésamo.
- ¿El restaurante está obligado a informar de los alérgenos?
- No. La obligación se aplica a los alimentos procesados envasados. En un restaurante, una panadería o un puesto, la información depende de que preguntes.
- ¿Se puede comer sin gluten en Japón?
- Es posible pero requiere atención: la salsa de soja habitual lleva trigo y aparece en caldos y aliños. Conviene llevar tarjetas en japonés y preguntar plato por plato.
- ¿Qué significa 一部に小麦・卵を含む en una etiqueta?
- Es la declaración agrupada de alérgenos al final de los ingredientes: "contiene, entre otros, trigo y huevo".